Ruby から Java に byte データを変換する方法はいろいろ見つかるんだけど、Java から Ruby に変換する方法がなかなか見つからない。あまりメジャーじゃないのかな?
いろいろ探した結果、String.from_java_bytes で byte[] (Java) を String (Ruby) に変換することで解決した。こんな感じ。
os = java.io.ByteArrayOutputStream.new
...
string = String.from_java_bytes(os.toByteArray)
send_data string, :type => "image/jpeg",
:disposition => "inline",
:filename => "newkids.jpg"
参考:
Jennifer's Weblog
Server-side image processing with JRuby-on-Rails and the Java 2D API